MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES: para 2 pers.


- 2 pies de cerdo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajos
- 2 tomates muy maduros rallados
- 1/2 vaso de coñac
- 1 guindilla
- pimentón picante
- pimentón dulce
- sal
- aceite de oliva
- 2 hojas de laurel


PREPARACIÓN:


Cocer las manitas cortadas por la mitad longitudinalmente, en la olla exprés unos 45 min. aprox.
con sal y una hoja de laurel.
Una vez estén muy tiernas, reservar los pies y el caldo.
Hacer un sofrito con la cebolla cortada a trocitos y el ajo,cuando esté la cebolla blanquita,añadir el tomate rallado, dar unas vueltecitas y echar una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante, no parar de remover, antes de que se queme el pimentón, añadir el coñac y la hoja de laurel. Cuando empiece a evaporar, poner los pies boca arriba, dejar 5 min, en el fuego lento, echar un poco de caldo de los pies y la guindilla entera.
Cuando lleve 10 min, darle la vuelta a los pies, y luego otros 7 min cociendo.