BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS II

Esta receta se hace igual que la otra pero con distintos ingredientes, también es bastante fácil.

INGREDIENTES:

- 125 gramos de pan remojado en un poco de leche.
- 2 berenjenas medianas
- 1 pimiento rojo troceado en daditos
- 1 cebolla grande cortada en trocitos pequeños
- orégano
- hierbabuena
- 2 dientes de ajo picados
- sal
- queso rallado elemental

PREPARACIÓN:

En una sartén con el aceite caliente, echamos la pulpa de la berenjena picada, dejamos unos 10 min. que se haga, seguidamente, echaremos la cebolla ya troceada , el pimieno rojo y el ajo, para que le de saborcito.
Una vez sofrito todo, le echaremos el pan escurrido, lo removemos y rellenamos las berenjenas, le esparcimos por encima el queso rallado, una pizquita de hierbabuena y un poquito de orégano en cada mitad.
Las colocamos en una bandeja para horno y las metemos dentro de él, ya precalentado.
Cuando veamos que el queso se ha fundido, ya las podemos sacar.
¡¡QUE APROVECHE!!

ALBÓNDIGAS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 4 personas

- 400 gramos de champiñones
- 50 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- sal
- 1 huevo

PREPARACIÓN:

Trituramos los champiñones ya limpios, en crudo, sofreímos la cebolla y el ajo picadito. Una vez sofrita la cebolla, añadimos los champiñones, echamos sal, y los dejamos cocer hasta que esté hecho. Escurrimos lo cocinado y lo mezclamos, en un plato hondo, con huevo, y un pellizquito de perejil muy picado.
Le damos forma a las albóndigas con esta mezcla y las pasamos por pan rallado, y luego las freimos.

HABAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:

- 800 gramos de habas
- 200 gramos de chorizo
- 100 gramos de jamón serrano
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:

Cuece las habas con agua y sal, cuando ya estén cocidas, escúrrelas y reservalas. Corta el pimiento a tiras,el chorizo a rodajas y el jamón a tiras también.
En una sartén con aceite, sofríe el jamón, el chorizo y el pimiento, deja cocer a fuego lento, unos
dos minutos, añade las habas y déjalas cocer 5 min. y sácalas.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

INGREDIENTES: para 4 personas

- 4 berenjenas
- 4 pimientos verdes o rojos
- 6 tomates rojos maduros
- 2 ramas de apio
- 2 cebollas no muy grandes
- 4 huevos
- 100 gramos de queso rallado
- Orégano
- Aceite
- Sal

PREPARACIÓN:

Partir las berenjenas al lo largo por la mitad, vaciar la pulpa y reservarla con un poquita de
sal para que se le vaya el amargor.
Pelar y picar la cebolla, picar los pimientos a trocitos pequeños,partir el apio muy
pequeñito y hacer lo mismo con los tomates.
En unas sartén, con un poco de aceite, sofreir primero la cebolla y cuando ya este transpa-
rente, añadir el resto de las verduras.
Cuanddo todo esté sofrito,salar y dejar cocer unos 10 minutos.
Retirar del fuego y añadir los huevos sin dejar de remover con una cuchara de madera,
hasta que cuajen.Demigar bien la pulpa de las berenjenas y mezclar con el sofrito. Dejar
cocer hasta que este hecha la pulpa.Una vez cocida rellenar las berenjenas con esta mez-
cla y espolvorear con queso rallado y un poco de orégano.Meter en el horno y gratinar.