ARROZ NEGRO

INGREDIENTES: para 2 personas:

- La medida de un vaso de agua de arroz

- Caldo de pescado

- Calamar en trocitos

- Sepia cortada en trocitos

- Un pimiento verde pequeño

- 3 ajos picados

- Una cucharadita de pimentón dulce

- Aceite de oliva
- Tinta de calamar( yo he puesto 3 sobrecitos de tinta)

PREPARACION:

Primero se sofrie el ajo para que le de sabor y el pimiento cortado en trocitos. Luego, echamos la sepia y el calamar en trocitos, cuando ya esten blandos, ponemos el pimenton dulce, removemos para que no se queme y ponemos el caldo denjandolo hervir y añadiendo la sal que haga falta. Añadimos el arroz y cuando este casi hecho le echamos la tinta negra, esperamos a que se acabe de hacer el arroz.

AJOARRIERO

*Esta receta se la dedico a Virginia, compañera mía de trabajo, que por cierto, al fín me he decidido a ponersela en el blog*.

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de bacalao
- 1/2 kg de patatas
- 4 cucharadas de pan rallado
- 2 huevos cocidos
- perejil para adornar
- 1 yema de huevo
- 3 dientes de ajo
- 1/2 litro de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner el bacalao desalar 36 horas, cambiándole el agua dos veces al día.
Es mejor que se desale con la piel hacia arriba.
Cocer el bacalao, las patatas y los huevos. Ahora con la patata y el caldo de la cocción de el bacalao, se hace un puré claro,
Se limpia el bacalao y se desmiga.
Se trocean los huevos duros y el perejil. Machacar con un mortero los tres dientes de ajo y ponerlos en un recipiente de barro con la yema de huevo, batir con una espatula de madera, agregando despues el pan rallado y el pure de patata.
Dejar reposar durante 10 min y a continuación echar el aceite poco a poco batiéndolo. agregar después los huevos cocidos picados y ya está lísto para servír.

PULPITO CON TOMATE

INGREDIENTES: para 2 personas

- 1 kg de pulpito
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 6 tomates maduros o 1 bote de tomate triturado
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- pimentón dulce
- coñac
- orégano
- aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lavas el pulpito y lo pones a hervir en una olla, con agua hirviendo, sal y la cebolla entera y la hoja de laurel.
Cuando está hecho lo retiras.
Hacemos el sofrito en una sartén con aceite de oliva, los ajos troceados, y cuando tienen un poco de color,se añade la cebolla en trocitos, el pimiento en tiras finas, cuando ya está el pimiento hecho, se echa una cucharadita de pimentón dulce y un chorro de coñac.
Se deja sofreir 2 minutitos y se añade el tomate triturado con una cucharadita de azúcar para que no esté muy ácido.
Se deja cocer unos 15 min. con la hoja de laurel y orégano, se va removiendo para que no se pegue.

TITAINA VALENCIANA

INGREDIENTES: 4 personas

- 1/4 de tollina
- kg de tomate natural
- piñones
- 2 pimientos verdes o 1 pimiento rojo pequeño
- aceite
- ajos (tiernos a ser posible)

PREPARACIÓN:

Escaldar la tollina para desalarla muy rapidamente y enjuagarla despues con agua corriente.
En una cazuela de barro se sofríe el pimiento cortado a trocitos, se le añaden los ajos ya pelados y los piñones, y a continuación, la tollina, se le da unas vueltas y se hecha el tomate. Cocer todo a fuego lento durante 45 min, comprobar y si no estuviera , dejar 1/4 de hora mas.

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES: 3 personas

- 2 kg de mejillones
- 1 cebolla
- 300 gramos de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de coñac o jerez seco
- 1 cucharada de harina
- aceite
- sal
- un poquito de perejil
PREPARACIÓN:

Limpia bien los mejillones, pica finamente la cebolla y ralla los tomates.
En una cazuela de barro con aceite, sofríe la cebolla junto con el tomate, añade la harina, remuevelo para que no se pegue y echa los mejillones.
En un mortero, machaca los ajos, con el perejil, hecha un pellizquito de sal y añade un chorrito de agua. Mezclalo todo bien.
Incorpora la mezcla del mortero a los mejillones, vierte el coñac, tapa la cazuela y dejalos cocer a fuego lento hasta que se abran.

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES:

- 1 dorada por persona
- patatas cocidas
- cebolla
- dientes de ajo
- limón (1/2 limón si haces 2 doradas)
- aceite de oliva
- orégano
- pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos el ajo en láminas y lo sofreimos con el aceite caliente, a fuego lento, hasta que esté dorado.
Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando. En una fuente de horno ponemos, cubriendo el fondo, rodajas de cebolla y de patata ya cocida, y sobre ella,las doradas salpimentadas y bien limpias por dentro y por fuera.
Se escurre un poco de limón sobre ellas.
Hechamos el aceite con los ajos por encima y una pizca de orégano.
Las introducimos al horno unos 20 min. aproximadamente.

EMPANADILLAS DE GAMBAS

INGREDIENTES: 4 personas

- 300 gramos de gambas peladas
- 1 cebolla
- tomate frito
- 2 o 3 huevos cocidos
- masa para empanadilla
- aceite
- sal

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla, la troceamos muy finita y la sofreímos en una sarten, le añadimos las gambas peladas y cortadas a trocitos, dejamos que se doren un poco, cuanto apenas y luego añadimos el tomate frito y el huevo cocido picado, se remueve.
Entonces ponemos la preparación de la empanadilla dentro de la masa, las cerramos y ya estan listas para freirlas.

"Podemos echarle al tomate, un poco de orégano, si se desea, le da un sabor especial."

GAMBAS Y CALAMARCITOS

INGREDIENTES: para 2 personas

- 12 gambas cocidas
- 12 calamarcitos
- 8 cebollitas en vinagre
- 8 tomates cherry
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 cucharadas de vinagre
- Harina
- 10 alcaparras
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 tallos de apio
- 8 aceitunas deshuesadas
- tomillo en polvo

PREPARACIÓN:

Trocear el apio y hervir 2 minutos. Trocear la berengena y saltear en una sartén sin aceite hasta
que se dore sin aceite. Cocer los huevos, enfriar y pelar.
Dorar las cebollitas en poco aceite, hecharles un chorrito de agua, tapar y cocer durante 10 min.
Añadir el azúcar, el vinagre y cocer hasta caramelizar.
Incorporar los tomatitos, las alcaparras,las aceitunas deshuesadas, el apio y la berenjena.
Añadir tomillo y ajo bien picadito. Salpimentar y cocer 3 min.
Cortar los calamarcitos en trozos, rebozarlos en harina y dorarlos con aceite.
Mezclar la verdura con los calamares y los huevos duros y servir.

ALBONDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES

- 1/2 kg de bacalao desmigado
- 1/2 kg de patatas
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- perejil picadito
- pimentón dulce
- 50 gramos de piñones (opcional)

PREPARACIÓN

Se hierven las patatas peladas,con un poco de sal; una vez hervidas, se le añade el bacalao sin piel y sin espinas previamente remojado unas 6 o 7 horas para que se desale y bien escurrido. Luego se pica todo en el mortero, se añaden las 3 yemas de huevoslos ajos picaditos, el perejil, los piñones y una pizca de pimentón. Amasarlo todo bien y comenzar a hacer la forma de las albóndigas, pasarlas por la clara de huevo previamente batida y freírlas con abundante aceite caliente. Publicado por Majo en 15:33 0 comentarios.

PASTEL DE CANGREJO

Esta receta se hace en el horno.

INGREDIENTES:
- 5 huevos
- 500 gramos de palitos de cangrejo
- 3 latas de atún- 1/2 litro de nata líquida(2 vasos)
- Mantequilla(para untar el molde con el que se vaya a hacer).

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes,batir con la batidora.Coger un molde y untarlo con mantequilla para que no se pegue la masa hecha.Una vez untada la mantequilla,se hecha la masa en el molde y éste, se mete al horno al baño María, hasta que la masa esté compacta-Dejar enfriar y quitar del molde.Poner en una bandeja o fuente que tengais bonita y meterlo en la nevera; una vez friodecorarlo por encima con mahonesa y palitos de cangrejo. Publicado por Majo en 15:50 0 comentarios

SEPIA CON CEBOLLA

INGREDIENTES:

- 2 grandes
- 2 patatas
- 1 cebolla grande
- 1 hoja laurel grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- aceite de oliva
- sal
- 1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar las sepias en tiras, pelar y cortar las cebollas en aros, ahora `pela y corta las patatas a cuadrados no muy pequeños,pica los ajos y trocea los tomates.
En una cazuela con aceite, fríe la cebolla, hecha la sepia ya cortada y hecha el laurel, cuecelo a fuego lento unos 5 min. Ahora vierte 2 vasos de agua, sazona y deja cocer 30 minutos mas.
En una sarten aparte con aceite (2 o 3 cucharadas) fríe el ajo y el tomate, vierte este sofrito en la cazuela de la sepia y vuelve a dejar cocer unos 20 min aproximadamente.
Añade las patatas, rectifica de sal, y cuecelo hasta que las patatas esten hechas."se sirve caliente".