INGREDIENTES: para 4 personas
- 4 berenjenas
- 4 pimientos verdes o rojos
- 6 tomates rojos maduros
- 2 ramas de apio
- 2 cebollas no muy grandes
- 4 huevos
- 100 gramos de queso rallado
- Orégano
- Aceite
- Sal
PREPARACIÓN:
Partir las berenjenas al lo largo por la mitad, vaciar la pulpa y reservarla con un poquita de
sal para que se le vaya el amargor.
Pelar y picar la cebolla, picar los pimientos a trocitos pequeños,partir el apio muy
pequeñito y hacer lo mismo con los tomates.
En unas sartén, con un poco de aceite, sofreir primero la cebolla y cuando ya este transpa-
rente, añadir el resto de las verduras.
Cuanddo todo esté sofrito,salar y dejar cocer unos 10 minutos.
Retirar del fuego y añadir los huevos sin dejar de remover con una cuchara de madera,
hasta que cuajen.Demigar bien la pulpa de las berenjenas y mezclar con el sofrito. Dejar
cocer hasta que este hecha la pulpa.Una vez cocida rellenar las berenjenas con esta mez-
cla y espolvorear con queso rallado y un poco de orégano.Meter en el horno y gratinar.
2 comentarios:
Te gusta el apio, no??
Ya he leido en varias recetas tuyas que lo usas. Yo no tengo costumbre, pero como dicen, para gustos colores.
Por cierto, muy ricas estas berenjenas.
Besinos.
Hola, vanesuki!!El apio en crudo no me gusta pero en guiados y eso si, le de un sabor muy bueno a las recetas, me alegro de que te hayan gustado las berenjenas.Si tienes alguna receta,que quieras qu vea la gente, no dudes en ponerla aquí vale? un besito.
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